Vědci z Birminghamské univerzity zjistili, že vedle energetické účinnosti, kterou nabízí smažení na vzduchu, je tento oblíbený způsob vaření také prospěšný pro životní prostředí.
Znečištění vzduchu v interiéru je způsobeno především vařením. Výzkum zjistil, že lidé tráví v průměru 80 % svého života uvnitř budov.
Vystavení vysoké úrovni znečištění vnitřního ovzduší může lidi vystavit riziku rozvoje kardiovaskulárních, respiračních a neurodegenerativních onemocnění, uvedli odborníci.
Během studie tým vědců vařil pět kuřecích prsíček pěti různými způsoby – smažením na pánvi, restováním, fritováním, vařením a smažením na vzduchu.
Při vaření každého kuřecího prsa akademici měřili úrovně pevných částic a těkavých organických sloučenin (VOC) emitovaných každou metodou.
Zjistili, že maximální koncentrace částic byly 92,9 mikrogramů na metr krychlový vzduchu pro smažení na pánvi, 26,7 pro restování a 7,7 pro fritování.
Mezitím byly maximální koncentrace částic 0,7 mikrogramu na metr krychlový vzduchu pro vaření a 0,6 pro smažení na vzduchu, uvádí studie.
U VOC byly výsledky měřeny v „částech na miliardu“ (ppb). Zjištění ukázala, že smažení na pánvi zaznamenalo 260 ppb, fritování 230 ppb, restování 110 ppb, vaření 30 ppb a smažení na vzduchu 20 ppb.
První autor, profesor Christian Pfrang, řekl: „Existuje řada faktorů, které ovlivní úroveň znečištění z vaření spolu s použitou metodou, včetně množství použitého oleje a teploty sporáku.“
„Co však můžeme s jistotou říci, je, že zlepšení ventilace v kuchyních otevřením oken nebo použitím odsávacích ventilátorů pomůže rozptýlit znečišťující částice a sníží osobní expozici.“
Dodal: „Je také opravdu důležité pochopit, že částice zůstanou ve vzduchu ještě nějakou dobu po dokončení vaření, takže pokračování ve větrání nebo ponechání odsavačů po určitou dobu zapnuté skutečně pomůže vyhnout se hromadění. – potlačení tohoto vnitřního znečištění a snížení potenciálu pro znečišťující látky, které budou přenášeny a distribuovány po celém domě, s tím související vyšší osobní expozicí.“
Zdroj: diabetes.co.uk
