Studie centra Joslin Diabetes Center naznačuje, že se to týká pouze fruktózy, přičemž zjištění dospěla k závěru, že vysoká hladina glukózy vede ke zlepšení funkce jater při spalování tuků.
Vědci tvrdí, že by to mohlo vysvětlit, proč strava s vysokou hladinou fruktózy vede k negativnějším zdravotním výsledkům ve srovnání s glukózou, přestože oba typy cukru mají stejný obsah kalorií.
Hlavní výzkumný pracovník Dr. Ronald Kahn, který je hlavním akademickým ředitelem Joslina, uvedl: „Toto je jedna z řady studií, ve které se zabýváme tím, jakou roli hraje vysoká fruktóza ve stravě, pokud jde o inzulínovou rezistenci a metabolický syndrom, kdy játra hromadí tuk.“
Je užitečné poznamenat, že cukr (sacharóza) je z poloviny glukóza a z poloviny fruktóza. To znamená, že strava s vysokým obsahem cukru je strava s vysokým obsahem fruktózy, a proto bude pravděpodobně obtížná pro játra a metabolismus.
Dr. Kahn, který je také profesorem medicíny Iacocca na Harvardské lékařské fakultě, dodal: „Nejdůležitějším krokem této studie je, že vysoká fruktóza ve stravě je špatná. Není to špatné, protože je to více kalorií, ale protože má účinky na metabolismus jater, aby se zhoršilo spalování tuků.“
Vědci zkoumali řadu studií na zvířatech a zkoumali dopad na metabolismus šesti různých diet, pokrývající kombinace vysoké glukózy, tuku a fruktózy. Zkoumali hladinu mastných jater z každé stravy.
Dr. Kahn dodal: „Překvapivě, když změníte cukr ve stravě z fruktózy na glukózu, i když jsou obě stejně kalorické, glukóza nemá tento účinek. Ve skutečnosti, pokud vůbec něco, je celkový metabolismus o něco lepší než kdyby právě chodili na obyčejnou stravu s vysokým obsahem tuku. V tomto článku jsme chtěli na mechanické úrovni přijít na to, jak by to bylo možné.“
Když je v játrech spalován tuk, vytvářejí se acylkarnitiny, přičemž jejich vysoké hladiny jsou považovány za nezdravé. Podle výsledků byla hladina acylkarnitinů nejvyšší ve stravě s vysokým obsahem tuku a vysoké fruktózy. Také byly jejich objemy při stravě s vysokým obsahem tuku a glukózy nižší ve srovnání s běžnou stravou s vysokým obsahem tuku.
Vědci dále zkoumali aktivitu enzymu CPT1a, který je rozhodující pro proces spalování tuků – čím vyšší je hladina enzymu, tím lépe. To ukazuje, že mitochondrie spalující tuky plní své funkce správně. Výsledky odhalily, že hladiny CPTla byly nízké a jejich aktivita extrémně nízká ve stravě s vysokým obsahem tuků a fruktózy, což ukazuje, že mitochondrie nefungují efektivně.
Dr. Kahn dospěl k závěru: „Když jsou mitochondrie zdravé, mají pěkný vejčitý tvar a křížení. Ve skupině s vysokým obsahem tuků a fruktózy jsou tyto mitochondrie roztříštěné a nejsou schopny spalovat tuk ani zdravé mitochondrie. U skupiny s vysokým obsahem tuků a glukózy se mitochondrie stávají normálnější, protože tuk spalují normálně.“
Zdroj: diabetes.co.uk
