Jejich zjištění by mohlo poskytnout chutný způsob, jak pomoci lidem s cukrovkou snížit jejich hladinu cukru v krvi.
„Mysleli jsme na lihuprostý zkvašený ovocný nápoj, který by optimalizoval inhibici enzymů alfa-amylázy a alfa-glukosidázy. Lze využít i jiná ovoce,“ řekla Elvira de Mejia, profesorka potravinářské chemie a toxikologie potravin.
Postgraduální studentka Michelle Johnson hodnotí nutriční hodnotu a navrhuje borůvkovo-ostružinovou směs s maximální účinností.
Ve studii ovoce vědci porovnali účinky enzymů alfa-amylázy a alfa-glukosidázy. Enzymy byly inhibovány v rozmezí 91,8 procent pro alfa-amylázy ve srovnání s akarbózou a 103,2 procenta pro alfa-glukosidázu srovnání s akarbózou, řekla de Mejia.
Studie též vyhodnotila vliv fermentace bobulí při různých teplotách. Jak při pokojové teplotě, tak za studena (4 stupně C), byly bobule schopné degradovat enzymy.
Ve druhé studii Johnson vyčíslila antioxidanty, polyfenoly a anthokyaninový obsah bobulí borůvek a ostružin. Její navrhovaná směs obsahuje značné množství těchto bioaktivních látek.
Výzkumníci se zajímali především o schopnosti antokyanů snížit zánětlivost v těle, která přispívá k rozvoji mnoha chronických onemocnění, včetně rakoviny, metabolických onemocnění a kardiovaskulárních onemocnění.
„Předběžné studie ukázaly, že antokyany mohou mít pozitivní vliv na celkové zdraví mozku a zároveň chrání proti některým účinkům stárnutí, jako je Alzheimerova choroba a ztráta paměti. Tyto plody mají některé velmi zajímavé sloučeniny,“ řekla de Mejia.
Zdroj: Times Of India
