Druhý ze série článků Alexandera Čumakova ze Slovenska o rostlině Stevia a jejích účincích. Tentokrát se autor zamýšlí nad otázkou, zda může užívání Stevie předejít diabetu 2. typu. MÔŽEME SA BRÁNIŤ CUKROVKE A OBEZITE ?
(pomôže nové prirodzené nekalorické sladidlo?)
Na túto otázku niet jednoznačnej odpovede. Môže ísť o dedičné predpoklady, ale aj o vlastnú
„nedisciplinovanosť“ – prejedanie. Sú onemocnenia, ktoré v súčasnej dobe môžeme nazvať chorobami civilizačnými. Obe ochorenia v značnej miere majú spoločný menovatež – telo prijíma väč‘ie množstva kalórii než samo spotrebuje.
Dospelý človek by mal byť natožko disciplinovaný, že na radu lekára výrazne obmedzí príjem kalórií – najmä vo forme sladkostí. Ak to v‘ak vysvetlíme deťom, že by mali obmedziť to, čo majú radi – SLADKOSTI.
Dvadsiate storočie, je storočím vežkých vedeckých objavov. Chemici zistili, že existujú chemikálie, ktoré majú sladkú chuť a pri tom nemajú kalórie, t.j. od nich človek nepriberá, tieto chemikálie neobsahujú cukor. Až donedávna tieto chemikálie boli záchranou pre mnohých žudí a najmä deti. Zistilo sa v‘ak, že tieto chemikálie po dlh‘om používaní negatívne pôsobia na človeka.
Ako už veža krát sa zistilo, že sama príroda vie pomôcť človeku a poskytnúť mu to, čo mu v potrave chýba. Tak napr. už sa vie vypestovať bielkoviny v mori a pripraviť rezeň, ktorý sa len ťažko odlí‘i od skutočného mäsa. Tak je to aj s cukrom.
V Južnej Amerike, e‘te pred príchodom kolonizátorov miestni indiáni používali k sladenie čaju, ktorý si pripravovali z listov mathé (má tonizujúce účinky) listy rastliny, ktorá má výrazne sladkú chuť.
Až v 20 st. sa zistilo, že sladkú chuť listov spôsobujú zlúčeniny, ktoré dostali spoločný názov – steviozidy. Botanik dr. Bertoni zaradil túto rastliny medzi Asteraceae a chemik dr. Rebaudi analyticky tieto zlúčeniny identifikoval.
Táto rastlina dostala názov STEVIA REBAUDIANA, Bertoni.
Veda sa rýchle „zmocnila“ tejto rastliny. Zistili sa, že steviozidy nemajú žiadne sprievodné negatívne vlastnosti (veď miestni indiáni by už dávno vymreli) naopak steviozidy majú rad vlastností, ktoré kladne pôsobia na žudský organizmus. To spôsobili, že predov‘etkým v materskej oblasti (Južná Amerika) a predov‘etkým v Japonsku sa používanie steviozidov vežmi roz‘írilo. Napr. v Japonsku aby chránili občanov pred ‘kodlivým vplyvom chemizácie zakázali používanie chemických sladidiel. V súčasnej dobe steviozidy plne nahradili „sladké chemikálie“ a z viac ako 60% nahradili aj cukor.
V druhej polovici 20 st. sa táto rastlina dostála aj do Európy, ale nevhodné pôdno-klimatické podmienky neumožnili vo väč‘ej miere jej pestovania. Napriek tomu v mnohých ‘tátoch Európy sa výskum t rastlinou a steviozidmi doteraz zaoberá. Ministerstvo pôdohospodárstva prejavilo záujem o túto rastliny, financovalo aj jej výskum. Ten v‘ak skončil bez väč‘ích úspechov.
Trhové vzťahy sú v‘ak neúprosné. V USA trvalo skoro 20 rokov, aby v r. 1995 povolili používať liste stévie ako dietetický prídavok. Ako sami uvádzajú lobby cukrovarníkov a výrobcov sladkých chemikálií bránili tomuto schválenie.
V Európe sa bráni aj Európska únia. Pokrok vo vede sa v‘ak zastaviť nedá. V r. 1999 v Ríme FAO zaradilo steviozidy medzi sladidlá a pridelilo im kód E-960. Je teraz na jednotlivých ‘tátoch, aby sami rozhodli či povolia používanie steviozidov alebo nie.
Slovensko sa zaradilo medzi pokrokové ‘táty schválilo používanie steviozidov – zatiaž v‘ak iba vo forme kvapalného extraktu. O steviozidoch sa prakticky vie „v‘etko“. Preto úvahy niektorých činitežov a ‘kodlivosti steviozidov nemajú žiadny poklad, najmä preto, že vo vedeckej literatúre niesu údaje o ‘kodlivom pôsobení a tiež preto, že môžeme plne dôverovať vedcom z Japoncom a potravinárskej komisii FDA v USA, ktorí používanie steviozidov schválili.
Ná‘ potravinársky priemysel sa zatiaž stavia k steviozidom nedôverčivo. Používanie chemický, umelých sladidiel je zaužívané a akékožvek zmeny by sa museli schvažovať.
To je pravda, ale aj potravinári musia mať na zreteli v prvom rade zdravie človeka. Nieje na‘ím ciežom vymenúvať v‘etky nedostatky sladkých chemikálii – tie sa v hojnom množstve nachádzajú v Internete. Na‘im ciežom je upozorniť potravinársky, ale aj farmaceutický priemysel na nové zlúčeniny rastlinného pôvodu, ktoré môžu v značnej miere pomôcť diabetikom a žuďom obéznym. Veď steviozidy sa dajú používať v‘ade tam kde sa používa cukor – od čokolády počnúc, cez pečivo a torty až po „sladenie“ horkých liekov. Na‘li sme v literatúre údaj o tom, že steviozidy kladne pôsobia na pokožku, žiaž kozmetický priemysel doteraz o ne neprejavil záujem.
Na Slovensku je pripravená výroba extraktu z listov Stévie. Ministerstvo zdravotníctva už schválilo kvapalný extrakt -sladidlo pre diabetikov, ktoré sa môže používať aj k sladeniu sirupov a osviežujúcich nápojov. Technologicky je pripravená výroba extraktu, tabletiek, napolitánok atď. Prá‘ok sa môže používať k pečeniu, výrobe zmrzliny a k výrobe čokolády.
autor: Ing. Alexander Čumakov DrSc.
