„Máme důkazy, že metody vaření, které vytváří na jídle kůrku – například masa připravovaná za velmi vysoké teploty, produkují pokročilé produkty glykace (AGE),“ řekla profesor výživy Karen Chapman-Novakofski z University of Illinois. „AGE jsou spojeny s plakem, se kterým se setkáváme u kardiovaskulárních onemocnění.“
Už po mnoho let odborníci na výživu doporučují lidem s diabetem jídlo péct nebo grilovat místo smažení.
„Platí to stále, produkty AGE se totiž ukládají ve tkáních a cévách a způsobují jejich dlouhodobé poškození,“ dodala Karen Chapman-Novakofski. Konzumace produktů obsahující AGE by mohla zhoršit kardiovaskulární komplikace diabetu.
Vědci srovnávali 10-denní příjem potravy 65 účastníků studie ze dvou etnických skupin: Mexičanů (kteří mají vyšší míru diabetu a větší riziko komplikací z nemoci) a nehispánců.
„Zjistili jsme, že lidé s vyšší mírou kardiovaskulárních komplikací, jedli více výrobků s AGE. S každou jednotku zvýšení příjmu AGE souvisela 3,7 krát větší pravděpodobnost středního až vysokého rizika pro kardiovaskulární onemocnění,“ řekl Claudia Luevano-Contreras hlavní autorka studie.
Jíst méně nasycených tuků a více ovoce, zeleniny a vlákniny je pro lidi s cukrovkou důležité, ale tato studie ukazuje, že příprava jídla může být také důležitá, dodala.
Zdroj: Khaleej Times
