Zatímco hořká čokoláda je známá svými antioxidanty, nedávná studie v ACS Food Science & Technology naznačuje, že přidáním pre- a probiotik by mohla být ještě prospěšnější pro zdraví střev.
Aromata však mohou ovlivnit vlastnosti, jako je hladina vlhkosti a obsah bílkovin.
Probiotika, která se nacházejí ve fermentovaných potravinách, jako je jogurt a kimchi, jsou živé mikroby, které podporují zdraví střev podporou prospěšných bakterií.
Aby se těmto mikrobům pomohlo přežít trávení, často se do synbiotických potravin přidávají prebiotika – látky jako dietní vláknina.
Vzhledem k tomu, že čokoláda je široce oblíbenou pochoutkou, vědci experimentovali se způsoby, jak do ní začlenit pre- a probiotika.
Aby se proces zjednodušil, vědci testovali přírodní prebiotika – kukuřici a med – v kombinaci s probiotiky v obohacené čokoládě.
Tým vytvořil pět vzorků čokolády:
- Základní čokoládový recept s kakaovým máslem, kakaovým práškem a sušeným mlékem
- Čtyři synbiotické varianty obsahující prebiotika (kukuřice a med), probiotika (Lactobacillus acidophilus La-14 nebo Lactobacillus rhamnosus GG) a chuťové přísady (skořice nebo pomeranč)
Klíčová zjištění zahrnovala:
- Antioxidační podpora: Synbiotické čokolády měly vyšší hladiny antioxidantů než kontrola.
- Vliv aromat: Pomerančové aroma snižuje pH, zvyšuje vlhkost a zvyšuje hladinu bílkovin.
- Změny textury: Synbiotické čokolády měly měkčí texturu, což naznačuje, že přidané přísady změnily strukturu čokolády.
- Přežití probiotik: Probiotika zůstala životaschopná po dobu více než 125 dnů a přežila simulované trávení po dobu více než 5 hodin.
Vědci také ochutnali samotné čokolády. „Nejvíce jsme si užili čokolády s pomerančovou příchutí, protože citrusy doplnily bohaté kakao a vytvořily luxusní texturu,“ řekl Gaur.
Do budoucna tým plánuje prozkoumat další zdravotní přínosy a zdokonalit senzorické a nutriční profily, aby vyvinul ještě zdravější pochoutku.
Jak výzkum pokračuje, čokoláda obohacená probiotiky by se mohla stát funkční potravinou, která podporuje zdraví střev a zároveň uspokojí chuť na sladké.
Zdroj: diabetes.co.uk
