Dr Richard Fuchs z University of Greenwich řekl, že některé potraviny jsou jedlé, i když jsou plesnivé, a to navzdory tomu, že Food Standards Agency (FSA) radí lidem, aby se vyvarovali konzumace hnijících potravin.
Podle FSA může konzumace plísní způsobit onemocnění lidí, zejména těch ve zranitelných skupinách, jako jsou lidé s oslabeným imunitním systémem, těhotné ženy, děti a dospělí starší 65 let.
Jablka, ořechy a obilí s plísní mohou být pro ty, kdo je jedí, opravdu škodlivé, poradil doktor Fuchs.
Uvedl: „Spotřebitelé mohou být alergičtí na plísně nebo se u nich mohou vyvinout dýchací potíže, pokud jsou vystaveni. Za druhé, plísně mohou produkovat toxické sloučeniny zvané mykotoxiny.“
Mykotoxiny, označované jako „extrémně nebezpečné“, jsou toxické sloučeniny, které přirozeně produkují určité druhy plísní (houby).
Předchozí výzkumné studie zjistily souvislost mezi mykotoxiny a zvýšeným rizikem rakoviny.
Doktor Fuchs zhodnotil: „Zřídka budou mít akutní účinky, ale mohou po dlouhé době expozice.“
Těžké zdravotní komplikace způsobuje především aflatoxin – nejškodlivější typ mykotoxinu.
Aflatoxin produkují dva druhy plísní – Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus. Najdeme ho na plesnivých kakaových bobech, rýži, oříšcích, koření a rostlinných olejích.
Na shnilých jablkách může růst další mykotoxin – patulin. Světová zdravotnická organizace uvedla: „Pokud se sní, může způsobit nevolnost, gastrointestinální poruchy a zvracení.“
Doktor Fuchs řekl: „Plísně produkují mikroskopické vláknité struktury zvané hyfy, které se mohou šířit do jídla.“
Dodal: „Proto to, co je vidět na povrchu, nemusí být v plném rozsahu kontaminace plísní.“
Podle odborníků je snazší, aby plíseň pronikla na povrch měkčích potravin, včetně šťavnatých bobulí, džemu, chleba a měkkého sýra.
Doktor Fuchs prozradil, že plesnivý tvrdý sýr je bezpečný ke konzumaci. Řekl: „Tvrdé, husté potraviny, jako jsou tvrdé sýry nebo pevné ovoce a zelenina, jsou odolnější vůči pronikání plísní, takže plíseň lze vyříznout a jídlo zkonzumovat.“
Zdroj: diabetes.co.uk
