Článek slovenského vědce Alexandera Čumakova o novém sladidle, které se nedávno objevilo na ruském trhu. Sladidlo patentoval arménský vědec, registrací prošlo již ve 40 mimoevropských státech. Najde si cestu i na slovenský a český trh? Veda nestojí na jednom mieste ale snaží sa vymýšľať stále nové a nové nekalorické zlůčeniny, ktoré by uľahčili život miliónom ľudí – diabetikom a obéznym a pri tom vyhoveli prísnym pravidlám registrácie a odolali aj lobistickým snahám. Nevýhodou týchto nových zlůčenín však je to, že sů to umelé chemické zlůčeniny, ktoré majů – po dlhšom používaní – neraz aj nežiaduce pobočné účinky.
Na druhej strane vynikajůce nekalorické sladidlo rastlinného pôvodu ako je steviozid zatiaľ štáty Európskej únie zaregistrovať nechců hoci nemajů ku tomu ani jeden dôvod – okrem ekonomického. Steviozid je to veľký konkurent umelým, chemickým sladidlám.
Vo svojej práci sa vedci snažia nájsť spôsob ako sa vyhnůť prísnym pravidlám FDA (komisia v USA, ktorá povoľuje registráciu potravín a potravinových doplnkov) a tým aj Eů a lobizmu.
Pred pár rokmi sa na trhu objavila sladká a nekalorická zlůčenina, ktorej základ tvorí steviozid. Základom tejto zlůčeniny je predsa len steviozid, ale tento prešiel enzymatickým spracovaním a tým sa vyhol námietkam, ktoré voči nemu majů jeho neprajníci. Nespracovaný steviozid má mierne nahorklů chuť a pocit sladkosti ešte dlho jeho použití pretrváva v ústach. Toto bráni širokému využitie tohto nekalorického sladidla.
Vedci sa pokůšali tieto negatívne vlastnosti steviozidu odstrániť. Prišlo sa na to, že pomocou originálnych biotechnologických postupov, s použitím fermentačných reakcií je možné k molekule steviozidu pôsobením enzýmov naviazať nové glykozidy (glukózu, fruktózu alebo galaktózu). V dôsledku toho vzniklo úplne nové sladidlo, ktoré má vynikajůce chuťové a technologické vlastnosti. Toto nové sladidlo nazvali SWETA a má následovné kladné vlastnosti:
-
sa ľahko rozpůšťa vo vodných a alkoholických roztokoch;
-
má vysoků stabilitu v roztokoch v rozpätí pH 3 – 9,
-
nepodlieha mikroorganizmom, v dôsledku čoho sa zvyšuje doba skladovateľnosti výrobkov, týka sa to najmä mliečnych výrobkov,
-
na rozdiel od väčšiny umelých, chemických sladidiel znáša teplotu až 198oC,
-
nerozkladá sa na svetle,
-
udržuje si pôvodnů sladivosť pri rôznych prevádzkových podmienkach,
-
pri skladovaní má stálu chuť, ktorů nestráca ani po 5 rokoch,
-
zvyšuje prirodzenů arómu ovocia, čaju a kávy.
-
SWETA sa môže prakticky použiť všade, kde sa používa cukor, alebo umelé sladidlá. Na rozdiel napr. od aspartamu ju môžu používať aj deti. Sladivosť SWETA v porovnaní s bežným cukrom (sacharózou) môže byť od 160 do 180 v závislosti na technológii výroby.
Toto nekalorické sladidlo už bolo zaregistrované vo viac ako 40 štátoch sveta. V širokej miere sa predáva v Ruskej federácii odkiaľ sme dostali prvé vzorky, ktoré sme dali na registráciu na Ministerstvo zdravotníctva. Nakoľko SWETA má registráciu FDA nepredpokladáme, že by Ministerstvo zdravotníctva Slovenskej republiky malo námietky proti tomuto novému nekalorickému sladidlu, ktoré chceme v krátkej doba dobe dať zaregistrovať.
Existujů už desiatky receptom ako a kde toho nové nekalorické sladidlo použiť. Naša firma dostala od výrobcu exkluzivitu a sme praktickí prví v Európe, ktorí toho sladidlo dovážajů. Ako náhle bude SWETA zaregistrovaná na Slovensku požiadame o registráciu aj v Českej republike.
Autor: Ing. Alexander Čumakov DrSc., chemik, Slovenská republika
