Emily Joshu Sterne zjistila, že její hladina cukru v krvi se po konzumaci těstovin a pizzy v Americe zvyšuje, takže se po celé hodiny cítí unavená.
Italská Američanka však viděla, že její hladina cukru v krvi zůstala stabilní po jídle těstovin a pizzy, když byla na dovolené v Římě.
Řekla: Jako mnoho Američanů jsem slyšela příběhy o lidech, kteří cestovali do Evropy a mohli jíst cokoli, aniž by trpěli nadýmáním jako doma.
„Takže si dokážete představit moje vzrušení, když jsem se minulý měsíc připravoval na líbánky v Itálii, mekce milovníků sacharidů, jako jsem já.“
Před a během líbánek měla Emily na sobě kontinuální monitor glukózy (CGM), aby zjistila, jak konzumace těstovin a pizzy ovlivňuje její hladinu cukru v krvi.
Když byla doma v Americe, viděla, že její hladina cukru v krvi se po večeři často zvyšuje, zvláště pokud jídlo obsahovalo těstoviny nebo rýži.
Nicméně její hladina cukru v krvi nikdy nestoupla po večeři, když byla na líbánkách v Římě, i když to byla miska carbonara, italská pizza nebo gelato.
Emily řekla: „Nadýmání a únava, kterou doma běžně mívám, se nikdy neprojeví. Dokonce ani jídlo o pěti chodech, které jsme udělali během lekce vaření, které zahrnovalo tři samostatné chody těstovin, nezpůsobilo žádné upozornění na vysokou hladinu glukózy.“
Odborníci na výživu tvrdí, že Američané mají tendenci používat mnohem více ultrazpracovaných potravin než Evropané, což znamená, že značky těstovin v USA používají zahušťovadla, barviva a přísady, jako jsou emulgátory.
Zatímco těstoviny v Itálii jsou obvykle domácí vyrobeny pouze z pšeničné mouky a vody, bez konzervačních látek.
Dietoložka Amie Alexanderová řekla: „Velikost porcí [v Itálii] také bývá menší, Italové jedí několik malých chodů najednou. Těstoviny jsou obvykle prvním chodem (primo), následuje maso nebo ryba (secondi) a dezert.“
„Jídla jsou také kombinována s jinými potravinami bohatými na živiny, jako je zelenina, což může dále ztlumit reakce na hladinu cukru v krvi.“
Dr Daniel Atkinson, klinický vedoucí na Treated.com, řekl: „Pizza má také důležité rozdíly. [V Itálii] se často vyrábí na neapolský způsob, s tenkou kůrkou a minimem polevy kromě čerstvé rajčatové omáčky a mozzarely.“
„Použité těsto je obvykle bez tuku a cukru, takže celkově může konzumace pizzy v Itálii přidat k dennímu příjmu méně kalorií, než si myslíte.“
Dodal: „Většina pizzy způsobí určitý druh zvýšení hladiny cukru v krvi, ale tenčí kůrka na italské pizze znamená, že bude mít více než pravděpodobně celkově nižší glykemický index ve srovnání s americkými verzemi.“
Emily řekla: „Odborníci mi také řekli, že by mohl hrát roli můj zvýšený počet kroků: průměrně jsem dělala 15 000 kroků denně a na nohou jsem neustále ve srovnání s 5 000 až 7 000 v běžný den ve Státech.“
Amie Alexander uvedla: „Fyzická aktivita, jako je chůze po jídle, zvyšuje účinnost svalů při vstřebávání glukózy, a tím snižuje hladinu cukru v krvi.“
„Chůze je součástí každodenního života mnoha evropských měst, což může mít skutečně velký dopad na trávení a metabolické zdraví.“
Emily uzavřela: „Jsem ohromena tím, jak energická a zdravá jsem se cítila, i když jsem si v Itálii dopřávala svá oblíbená jídla, a rozhodně budu seznamy ingrediencí v USA kontrolovat častěji.“
„Myslím, že také začlením procházku po večeři, kdykoli budeme doma jíst italské jídlo (než otevřeme víno a odstoupíme na pohovku na noc!“
Zdroj: diabetes.co.uk
