glutamát

L-Glutaman sodný monohydrát, též L-glutamát sodný monohydrát, též Glutasol nebo wei-su je krystalická forma sodné soli kyseliny L-glutamové, jedné z přirozených aminokyselin obsažených v živých organismech. Je to bezbarvý krystalický prášek bez vůně a mírné masové chuti. Používá se v potravinářském průmyslu jako přídavná látka pro zvýšení intenzity chuti pokrmu. V EU se jako přídatná látka v potravinářských výrobcích povinně uvádí pod kódem E 621.
Glutamát může způsobovat problémy jako jsou extrémní nárůst nebo pokles krevního tlaku, srdeční arytmie, deprese, závratě, úzkost a záchvaty paniky, migrény, zmatenost, ztuhlost, otoky svalů, letargie, křeče, bolesti kloubů, chřipkové bolesti těla, bolesti na hrudi, ztráta rovnováhy, poruchy artikulace, průjem, žaludeční křeče, zvracení nebo pocity na zvracení, kožní vyrážky, rozmazané vidění a potíže s koncentrací.
Glutaman, kyselina glutamová, stimuluje aktivitu mozkových buněk, proto je také znám jako excitotoxin. V základním stavu, jako součást přirozených aminokyselin živých organismů, jsou glutamáty zodpovědné za přenos nervových impulsů v buňkách některých neuronů. Testy provedené v roce 1950 ukázaly, že u krysy, po podání dávky glutamanu, došlo k poškození neuronů ve spodní vrstvě sítnice, také byl postižen hypotalamus. Dále bylo prokázáno, že člověk reaguje na účinky glutamanu až šestkrát citlivěji než krysa.
Testy jednoznačně prokázaly, že glutaman poškozuje endokrinní systém, snižuje termogenicitu tzv. hnědého tuku, a snižuje faktickou potřebu příjmu potravy.