Žvýkání potravy se doporučuje ke zvýšení energetického výdeje souvisejícího s metabolismem potravy a ke zvýšení motility střev. Tyto výsledky zvyšují tvorbu tepla v těle po konzumaci jídla, což se nazývá dietou indukovaná termogeneze (DIT).
Nedávná studie analyzovala vztah mezi delším žvýkáním a DIT. Vědci již dříve zjistili, že žvýkání po delší dobu zvyšuje DIT a zlepšuje krevní oběh ve splanchnické oblasti v břiše.
Je již známo, že DIT zvyšuje energetický výdej nad bazální úroveň nalačno, což pomáhá lidem předcházet nárůstu hmotnosti. Dr. Yuka Hamada a profesor Naoyuki Hayashi z Waseda University v Japonsku se rozhodli dále prozkoumat tuto oblast výzkumu toho, jak žvýkání vyvolané DIT vede ke zlepšení trávení a aktivitě související s vstřebáváním.
Profesor Naoyuki Hayashi řekl: „Nebyli jsme si jisti, zda velikost bolusu potravy, který vstoupil do trávicího traktu, přispěl ke zvýšení DIT pozorovanému po pomalém jídle.“
„Abychom definovali pomalé žvýkání jako účinnou a vědeckou strategii řízení hmotnosti, museli jsme se na tyto aspekty podívat hlouběji.“
Studie sestávala ze tří fází a zahrnovala tekutou stravu, aby se eliminoval vliv bolusu potravy, který je definován jako množství potravy a slin vytvořených v ústech při žvýkání.
V první fázi spolkli dobrovolníci každých 30 sekund 20 ml tekuté testované potravy. Ve druhé fázi dobrovolníci jednoduše drželi 20 ml tekuté testované potravy v ústech po dobu 30 sekund, než ji spolkli.
Poslední fáze zahrnovala dobrovolníky žvýkání 20 ml tekutého testovacího jídla, jedno žvýkání za sekundu po dobu 30 sekund, před polknutím. Výzkumníci měřili proměnné před a po testech, jako je hlad, plnost, DIT, splanchnická cirkulace a výměna plynů.
Výsledky ukázaly, že skóre hladu a plnosti se ve všech třech fázích testu nelišilo.
Profesor Hayashi však prozradil: „Zjistili jsme, že DIT neboli produkce energie se po konzumaci jídla zvýšila a zvyšovala se s délkou každé stimulace chuti a délkou žvýkání.
„To znamená bez ohledu na vliv bolusu potravy, orální podněty, odpovídající délce ochutnávání jídla v ústech a délce žvýkání, zvýšené DIT.“
Podle výsledků žvýkání a ochutnávání potravy pro delší zvýšenou výměnu plynů, oxidaci bílkovin a prokrvení splanchnické celiakie. Tato tepna zásobuje trávicí orgány krví, takže se zlepšila i pohyblivost horní části gastrointestinálního traktu.
Na závěr profesor Hayashi řekl: „Zatímco rozdíl ve výdeji energie na jedno jídlo je malý, kumulativní efekt získaný během několika jídel, které se odebírají každý den a 365 dní v roce, je značný.“
Celkově studie zjistila, že dobré žvýkání jídla, a tedy zvýšení energetického výdeje, může lidem pomoci vyhnout se obezitě a metabolickému syndromu.
Navrhuje se, že důkladnější a delší žvýkání potravy se může stát vědecky podloženou strategií pro řízení hmotnosti.
Zdroj: diabetes.co.uk
