Výzkum provedený Univerzitou v Leedsu zjistil, že měkká a příjemná struktura čokolády je částečně způsobena tukem obsaženým v cukrovince.
Během studie tým akademiků zkoumal, jak textura čokolády ovlivňuje její chuť.
Zjistili, že povrch čokolády uvolňuje mastný film, když se pamlsek někomu vloží do úst, takže je hladká.
Podle vědců tuk nacházející se dále v čokoládě neovlivňuje texturu ani chuť, takže by mohl být odstraněn nebo snížen.
Hlavní autor Dr Siavash Soltanahmadi chce, aby tyto výsledky nastartovaly „příští generaci“ čokolády, aby se stala zdravější.
„Náš výzkum otevírá možnost, že výrobci mohou inteligentně navrhnout tmavou čokoládu tak, aby snížili celkový obsah tuku,“ řekl Dr. Soltanahmadi.
Spoluautor profesorka Anwesha Sarkar dodala: „Umístění tuku v povrchu čokolády by snížilo celkový objem tuku a při tom by lákavost pamlsku zůstala zachována.“
K provedení studie vědci navrhli a použili umělý „3D povrch podobný jazyku“, který se má znovu použít k analýze jiných potravin, včetně margarínu, sýra a zmrzliny.
Zdroj: diabetes.co.uk
